I frutti arrivano dalle aziende di coltivazione o dai centri di lavorazione per la commercializzazione, vengono scaricati dai mezzi di trasporto su un apposito defogliatore, al fine di eliminare eventuali corpi estranei. Successivamente vengono insilati.
Per caduta i frutti scendono dai silos su un nastro che li trasporta sulle spazzolatrici a rulli dove, costretti al rullaggio sulle setole sotto appositi spruzzi d' acqua, vengono lavati. Dopo questa prima fase di preparazione, comincia il processo di trasformazione: i frutti vengono inviati alle tagliabirillatrici che estraggono un succo bevibile di primissima qualità e rilasciano i due emisferi del frutto depauperati dal succo.
Queste sezioni di frutti cadono sul nastro trasportatore - elevatore per essere convogliati su apposite "fumatrici" e per pressione a freddo si ottiene un mosto detto "emulsione", che defluendo in appositi separatori chiamati "centrifughe verticali", rilascia il pregiato olio essenziale.
Prodotti alternativi: oli essenziali, ottenuti per distillazione in corrente di vapore ed estrazione con solventi, di tutte le specie di erbe, fiori, pinate spontanee e coltivate nella nostra regione, principalmente foglie e fiori di agrumi.
Dopo questa prima fase di trasformazione seguono le successive fasi, per i succhi:
- filtraggio
- centrifugazione
- pastorizzazione
- congelamento
- concentrazione
- refrigerazione
- stoccaggio
- confezionamento
Per le essenze, dopo la prima fase di trasformazione seguono le successive fasi:
- chiarificazione
- deterpenazione
- concentrazione
- stoccaggio
- confezionamento
